Roscón de Reyes en panificadora Lidl (receta de Iban Yarza)

Uno de mis dulces preferidos, por no decir el más preferido sobre todos, es el Roscón de Reyes. En determinado momento, me atreví a intentar hacerlo yo misma, pero los primeros intentos no fueron muy buenos.

Ahora, con la ayuda de la panificadora, y siguiendo la maravillosa receta del gran artista del pan Iban Yarza, me he atrevido de nuevo, y ahora sí puedo decir, que éste es mi Roscón definitivo. Es maravilloso en sabor, textura, esponjosidad, y si algún fallo tiene, es por culpa del horneado (ya que tengo un horno de gas que no permite mucho control).

El Roscón es delicioso y lo único que conlleva es una planificación adecuada del tiempo, para que lo podamos tener a la hora de la merienda.

Los ingredientes son:

Prefermento:

• 100 g harina de fuerza
• 60 g leche tibia
• 1 g levadura seca (o 2 de levadura fresca) 

Masa final:

• Prefermento
• 330 g de harina de fuerza
• 120 g de leche cocida con canela y cítricos
• 2 huevos ecológicos
• 80 g de azúcar
• 30 grms de miel (1 cucharada grande)
• 110 g de mantequilla
• 15 g de levadura prensada (o 5 g de levadura seca de panadería)
• 3 cucharillas de café de ron
• 2 cucharillas de café de agua de azahar
• Ralladura de medio limón y media naranja
• 5 g de sal (media cucharada grande)
• 
  

Para la cobertura:

• 1 huevo batido
• Naranjas y frutas escarchadas, almendras, etc
• Azúcar humedecido en agua de azahar

Elaboración:

1. La noche antes, preparamos el prefermento, simplemente amasando levemente los ingredientes. Cubrimos con film y dejamos 3 horas a temperatura ambiente (o si es toda la noche, en la nevera).
2. También con anterioridad cocemos la leche (mejor entera y de buena calidad) con la cáscara de naranja y limón, y un palito de canela. La leche debe estar tibia cuando se mezcle con los demás ingredientes. Si la levadura es fresca, la disolvemos en la leche.
3. Ponemos en la cubeta de la panificadora: 1º los líquidos y los huevos, 2º las ralladuras, 3º el prefermento troceado 4º la harina mezclada con la sal y la levadura. (Procuramos que sal y levadura no se toquen).
4. Amasamos en programa 7: 15 min.
5. Añadir el azúcar.
6. Amasado programa 7: 15 min.
7. Añadir la mantequilla.
8. Último amasado: Programa 7: 15 min.
9. Sacamos la masa de la cubeta y ponerla en un bol enaceitado y tapado con film.
10. 1ª Fermentación: de 2 a 4h a temperatura ambiente.
11. Bolear la masa, la desgasamos y dejamos reposar unos 15 minutos.
12. Damos la forma al roscón y lo colocamos sobre papel de horno en la bandeja de hornear. 
13. 2ª Fermentación: 2h a temperatura ambiente.
14. Pintar con huevo batido y decorar con azúcar, almendras, frutas escarchadas...
15. Hornear en horno precalentado a 180ºC  20-22 min
16. Enfriar sobre una rejilla
17. Lógicamente, si queremos, lo podemos rellenar de lo que más nos guste!!

La receta original y el video, lo podéis encontrar aquí.

Tarta Mousse de caramelos de violeta

En el mes de junio, aproveché unos días en Madrid para hacerme con caramelos de violeta, precisamente de "La Violeta", y al poco de volver... pude hacer esta receta que no fue un éxito total porque... ¡ojo! es muy importante usar un molde que cierre perfectamente bien y que no deje escapar la última capa de gelatina de violetas...

Por lo demás, la tarta salió perfecta y deliciosa. Con el aroma y el sabor de las violetas que lo impregnaba todo.

Ingredientes:

Para el mousse:

• 200 g de galletas de chocolate Oreo
• 50 g de mantequilla
• 400 ml de nata 35 % materia grasa
• 200 g de queso crema
• 200 g de caramelos de violetas
• 1 Yogurt griego
• 6 hojas de gelatina neutra o la equivalencia en agar agar
• Agua

Para la gelatina de violetas:

• 150 g de agua
• 100 g de caramelos de violeta
• 2 hojas de gelatina neutra o la equivalencia en agar agar.

Para decorar:

• Caramelos de violeta

Elaboración:

1. Comenzamos haciendo la base del mousse, para ello trituramos las galletas de chocolate hasta conseguir un polvo de galletas y lo mezclamos con la mantequilla derretida.
2. Extendemos esta mezcla sobre la base de un molde redondo de 22-24 cm forrado con papel sulfurizado y reservamos en la nevera.
3. A continuación, hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Cuando esté hidratada la diluimos con medio vasito de agua caliente. Reservamos.
4. Mientras trituramos 200 gramos de caramelos de violetas hasta obtener un polvo de caramelo.
5. Seguidamente mezclamos en un bol la nata, el queso crema, el polvo de caramelo, el yogurt y el agua con la gelatina. Vertemos esta mezcla encima de nuestra base de galleta y llevamos a la nevera hasta que coja cuerpo.
6. Ahora hacemos la gelatina de violetas, para ello hidratamos la gelatina en agua fría.
7. Ponemos un cazo con agua a hervir y en este diluimos los caramelos. También introducimos las hojas de gelatinas hidratadas y removemos.
8. Cuando el mousse haya cogido cuerpo, vertemos esta gelatina encima y volvemos a llevar al frío unas 4 horas para que se solidifique.
9. Desmoldamos y decoramos con algún caramelo de violetas.
10. Servimos.

Tarta de chocolate y frambuesas

Esta tarta la he preparado ya varias veces y es perfecta para celebrar una ocasión especial. Yo casi siempre busco la "ocasión" para hacerla, porque me encanta todo lo que lleve chocolate (y esta tarta lo lleva de principio a fin) y me encantan las frambuesas, y ahora las podemos encontrar con facilidad en cualquier super.

Esta es la receta, y es exquisita.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 150 g chocolate postres
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 3 huevos medianos
• 16 g de levadura en polvo

Para el relleno:

• Mermelada de frambuesas, fresas o frutos rojos.

Para la cobertura:

• 100 g chocolate postres
• 50 g mantequilla
• 100 ml (1/2 vaso) de nata para montar
• frambuesas
• hojitas de menta fresca

Elaboración:

1. Pre calentar el horno a 180º.
2. Fundir el chocolate troceado con la mantequilla. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir el chocolate fundido y la harina tamizada con la levadura.
3. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos suaves y envolventes.
4. Verterlo en un molde de 20 cm, previamente engrasado y cocerlo durante 40-50 minutos. 
5. Desmoldar, dándole la vuelta encima de una rejilla y dejar enfriar.
6. Cortar la tarta de dos mitales y untar la inferior con mermelada al gusto (de frambuesas...ideal).
7. Cobertura: Calentar la nata hasta que empiece a hervir y, fuera del fuego, añadir el resto de chocolate troceado y la mantequilla restante. Mezclarlo bien hasta obtener una crema homogénea.
8. Cubrir el bizcocho y dejarlo enfriar hasta que el chocolate se endurezca. Servir adornando con unas frambuesas y unas hojitas de menta fresca.

Bizcocho de coco y piña

De Bali, traje un paquete de azúcar de palma de coco y lo he probado ya en varias recetas, pero el otro día vi la de este bizcocho de piña y coco y pensé que era el ideal para seguir usándola, es la receta perfecta para eso.

No me he atrevido a usarla toda de coco y la he mezclado con azúcar morena..., porque tiene mucho aroma y tal vez sepa demasiado.

Aquí os paso la receta (la original es del blog "Mi dulce tentación"), podéis usar el azúcar que tengáis en casa.

Ingredientes:

• 175 grms de mantequilla a temperatura ambiente.
• 250 grms de azúcar (blanca, morena, la que queráis).
• 4 huevos.
• 250 grms de harina.
• 200 ml de leche de coco.
• 100 grms de coco rallado.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1 cucharadita de levadura química.
• Una pizca de sal.
• 150 grms de piña en almíbar.

Elaboración

1. Preparamos un molde con mantequilla y harina (yo he usado uno circular de 20 ctms.), y encendemos el horno, precalentándolo a 180 grados.
2. Trocear la piña en porciones pequeñas y colocar entre papel de cocina para quitarle el exceso de jugo.
3. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee.
4. Vamos añadiendo los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que veamos que el anterior esta perfectamente integrado.
5. Añadimos la vainilla.
6. Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la pizca de sal.
7. Vamos añadiendo la harina tamizada con la leche de coco a la mezcla de los huevos, en tres veces.
8. Al final, añadimos la piña troceada y vertemos en el molde.
9. Horneamos unos 50 o hasta que veamos que al pinchar con una brocheta sale limpia. Es un bizcocho bastante líquido y tarda en cocer (sobre todo el centro, en mi caso).
10. Decorar como deseemos...en mi caso con coco rallado, dulce de leche y una rodaja de piña.

Mousse de turrón y chocolate blanco

De nuevo aprovechando los restillos de turrón, he terminado la última tableta de Jijona que me quedaba, en esta ocasión, para hacer una mousse con chocolate blanco.

Es una receta muy rápida y fácil, y ni que decir tiene... está deliciosa. El mantel que he usado, es una preciosidad de Tata&Co.

Ingredientes:

• 75g de Chocolate blanco para postres
• 200 ml de nata para montar
• 150 g. de turrón de Jijona
• 2 hojas de gelatina
• 2 cucharadas soperas de leche
• Barquillos para decorar

Elaboración:

1. Montar la nata y reservar en la nevera. 
2. Poner la gelatina a hidratar en agua fría.
3. Triturar el turrón.
4. Fundir el chocolate en el microondas y reservar.
5. Escurrir la gelatina y ponerla al microondas con la leche hasta que se funda. Añadirla al chocolate y mezclar hasta que quede integrada. 
6. Mezclar con el turrón hasta obtener una mezcla homogénea. 
7. Añadir la nata y mezclar.
8. Verter el mousse en los vasos y dejar en la nevera de 4 a 5 horas hasta que coja consistencia.
9. Añadir los barquillos troceados. Servir frío.

Tarta de zanahorias con cobertura de queso y chocolate blanco

He probado ya varias recetas de tarta de zanahoria..., incluso una vegana que repetiré para incluir en el blog, pero esta vez he hecho ésta, con cobertura de queso crema y chocolate blanco y decoración con zanahorias glaseadas... la verdad es que la textura es riquísima, húmeda, sabrosa y duró poquísimo en mi casa.

¡A disfrutar!

Ingredientes:

• 130 gr.mantequilla de la mejor calidad posible (o aceite).
• 200 gr. azúcar moreno.
• 1 cucharadita de canela (o menos, esto según gustos).
• Un poquito de de nuez moscada rallada
• 3 cucharadas soperas de leche aproximadamente
• 2 huevos batidos
• 170 gr. de zanahorias ralladas
• 50 gr. de nueces españolas troceadas y picadas pequeñitas
• 200 gr. de harina integral
• 3 cucharaditas  de levadura en polvo
• una pizca de sal

*

• Para la crema de relleno y cobertura: 
• 180 g chocolate blanco para cobertura
• 200g de queso para untar
• 50g de azúcar glass (en mi caso, azúcar moreno molido)
• 1 zanahoria grande
• 100g de zumo de naranja natural
• 100g de azúcar

*

1. Fundir la mantequilla.
2. En un bol pondremos la mantequilla derretida, la canela, la nuez moscada, la zanahoria rallada, el azúcar y los dos huevos batidos.
3. Tamizar la harina integral, la levadura en polvo y la sal.
4. Lo añadimos a la mezcla anterior e incorporamos las nueces molidas (se pueden suprimir).
5. Añadir un par de cucharadas de leche hasta que la masa coja una textura más ligera y suave.
6. Preparar un molde untándolo de mantequilla y espolvoreando harina, para evitar que se pegue. También es ideal poner en el fondo papel de hornear.
7. Precalentar el horno a 180º y hornear una hora aproximadamente. Aunque parezca que está dorado, pinchar con una aguja de punto o palillo de dientes para comprobar que esté cocido por dentro.
8. Desmoldar y dejar enfriar.  

Para el relleno:

1. Fundir el chocolate blanco al baño maría o al microondas y dejar enfriar. 
2. Mezclar el queso con el azúcar moreno, molido. El azúcar moreno le da un tono avellana a la crema, que queda precioso. 
3. Añadir el chocolate sin parar de batir a velocidad media/alta.
4. Partir el bizcocho por el centro y rellenar con parte de la crema.
5. Cubrir el pastel con el resto de la cobertura de chocolate blanco.

Para la decoración: 

1. Cortar la zanahoria a rodajas muy fina.
2. En un cazo llevar a ebullición el zumo de naranja y el azúcar. 
3. Añadir la zanahoria y dejar cocer a fuego bajo/medio 10 minutos, hasta que la mezcla adquiera un aspecto caramelizado.
4. Verter sobre papel de horno las rodajas de zanahoria. Reservar.
5. Decorar en el centro con la zanahoria caramelizada.
6. Usar, si se quiere, nueces troceadas para enriquecer aún más, la tarta.

Tarta japonesa de tres ingredientes

Facebook es un verdadero tesoro para encontrar información sobre nuestros gustos favoritos. En mi caso, uno de ellos, son los dulces y la repostería.

Un día, por casualidad, vi esta receta... y se me apeteció tanto que la hice. Está riquísima. Es fácil. De hecho ni mi horno de adapta a la temperatura recomendada, ni le di el tiempo de cocción estipulado (¡gajes de tener horno de gas sin control de temperatura!).

(Mi agradecimiento a tata&co por el precioso delantal que he usado para fondo del plato).

Por ahí hay decenas de vesiones, con diferentes gramajes. Ésta es la que he hecho yo.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 160 grms de chocolate blanco para fundir o cocinar.
• 160 gramos queso crema.

Elaboración:

1. Ponemos a fundir el chocolate blanco al baño María o al microondas (en este caso a media potencia y en intervalos de 30 segundos hasta ver que esté fundido).
2. Separamos las yemas y las claras. 
3. Batimos las yemas con el queso crema hasta que quede una textura suave.
4. Añadimos el chocolate fundido... quedará una crema espesa y deliciosa.
5. Ponemos a precalentar el horno a 170º (en mi caso, al máximo).
6. Bate las claras a punto de nieve fuerte, casi con textura de merengue e incorpóralas a la mezcla anterior en dos o tres veces, para que mantengan todo el aire posible.
7. Unta un molde con aceite y con papel de hornear. Vierte la mezcla.
8. Baja el horno a 160º e incorpora el molde dentro de una bandeja con agua, para que lo podamos cocer al baño María.
9. Hornea 15 minutos a 170º. 
10. Pasado este tiempo, sigue horneando 15 minutos más a 160º.
11. Por último, apaga el horno y déjalo dentro 15 minutos más.
12. Una vez desmoldado y frío, decorar con azúcar glas.

Torrijas de Semana Santa (super ricas)

Desde hace unos años, las hemos hecho y poco a poco, he conseguido adaptarlas a mi gusto particular.

He usado pan duro del día anterior: una barra de viena normal y corriente. No estoy muy por la labor de comprar expresamente "pan de torrijas" porque esto rompe justamente el sentido primero de este plato: que sin duda es el de aprovechamiento de lo que se nos va quedando duro por ahí.

Esta vez las he frito usando aceite de girasol, como se recomienda según más autores, ya que el aceite de oliva virgen extra le puede enmascarar el sabor delicioso de la leche aromatizada en las que bañamos el pan.

Aquí os paso mi receta:

Ingredientes:

Pan cortado en rebanadas.
Aceite de girasol.
2 huevos para el rebozado.

Para aromatizar la leche:

1 litro de leche entera.

Cáscara de naranja y de limón al gusto. (Con cuidado de que no lleve parte de la piel blanca, que puede amargar...)

1 palito de canela o dos, al gusto de cada uno. En mi caso, uno.

5 ó 6 cucharadas de azúcar morena o blanca.

Para el almíbar de miel:

125 ml de agua (medio vaso).

2 cucharadas soperas de azúcar morena o blanca.

4 ó 5 cucharadas soperas de miel de calidad (si es artesana/ecológica mejor), en mi caso es una deliciosa miel "Primavera" de los panales de un vecino mío.

Un chorro de licor o brandy.

Elaboración:

Ponemos la leche en un recipiente con suficiente capacidad y añadimos en frío la canela y las cáscaras de la naranja y el limón. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y añadimos el azúcar. Dejamos a fuego lento que infusione unos minutos. Apartamos y reservamos para que entibie.

Mientras, cortamos el pan en rebanadas como de dos dedos de grosor (si las hacemos muy finas se nos deshacerán) y mojamos las rebanadas en la leche, colocándolas sobre una rejilla y en capas de unas sobre otras, de manera que la rebanada de arriba vaya calando a la inferior, etc.