La cúrcuma, la mágica especia dorada

Los rizomas de la cúrcuma con su maravilloso color anaranjado/dorado.

Desde el primer día del taller de ayurveda, donde vi el precioso color de la cúrcuma y que en su forma original, es muy similar al jengibre, me quedé esperando la posibilidad de incluirla en el blog por sí misma, por sus colores y también por sus propiedades y usos.

La cúrcuma es pariente cercana del cardamomo y del jengibre, con la que guarda gran parecido. De hecho el jengibre y la cúrcuma pueden confundirse muy fácilmente si están frescas y aún no han sido cortadas, dado que el color de la cúrcuma es muy distintivo.

La cúrcuma (cúrcuma longa en latín e Indian saffron, turmeric o yellow ginger en inglés), es nativa del sur de Asia, en particular de la India, país que es su mayor productor. Pertenece a la misma familia del gengibre y en sánscrito se llama haridra que significa "la amarilla", gauri "aquella cuyo rostro es brillante y luminoso",  kanchani  "Diosa de Oro" y aushadhi "hierba". En hindi se le llama comunmente "haldi" (amarillo).

La cúrcuma se encuentra comúnmente en el curry indio, dando a los alimentos un color como de "naranja dorado". La cúrcuma también ha sido utilizada como colorante para mostazas, caldo de pollo en lata y encurtidos. Incluso las túnicas de los monjes budistas fueron teñidas tradicionalmente con cúrcuma.

Las propiedades curativas de la cúrcuma se encuentran en el tallo de oro con forma de dedo o rizoma (es la misma parte que se utiliza para dar sabor, color y conservar los alimentos).

Es interesante que la incorporemos en la dieta por todas sus cualidades farmacológicas, ya que la cúrcuma es un antiinflamatorio de gran alcance, cuya eficacia es comparable a los medicamentos farmacéuticos. 

La comunidad científica acepta que la cúrcuma puede ser uno de los responsables de la gran diferencia en la cantidad de cánceres entre India y países occidentales. Se ha constatado su efecto antitrombótico, antiinflamatorio, hipocolesterolemiante, antioxidante y anticanceroso.  

También actúa como un alterativo (limpia la sangre), analgésico, antibacteriano, antialérgico, antiséptico, antiespasmódico, astringente, carminativo (disipa los gases intestinales), colagogo (promueve la función del hígado), digestivo, diurético (elimina exceso de líquidos), estimulante y vulnerario.

En una próxima entrada, me extenderé en uno de mis usos favoritos de la cúrcuma: el teñido de tejidos.

Hamburguesitas vegetales

Hace unos meses, durante un cumpleaños, nos reunimos en la sala los compañeros de yoga y cada uno aportó una comida especial o un detalle. 

Éste es el caso de las hamburguesas vegetales, que trajo la compi Yolanda Rubio Romero y cuya receta os paso a continuación.

Debo decir que una vez hechas... me resultan un poco difícil que amalgamen de manera que en la sartén se mantengan compactas y con su forma, pero con cuidadito se pueden hacer..., y además, la práctica hará que cada uno aporte su punto especial a su gusto.

He añadido a la receta original una pizca de hierbas provenzales y le he suprimido un ajo (2 en la versión original).

Espero que la disfutéis, están muy buenas, son muy sanas y yo las he servido con una loncha de queso havarti con eneldo, lechuga y unas rodajas de tomate.

Parte de los ingredientes

Ingredientes: 

• 1 bote de garbanzos cocidos de calidad (o cocidos por vosotros).
• Perejil picadito, a gusto.
• 1 diente de ajo muy picadito (2 en la receta original).
• 3 zanahorias ralladas.
• 1 cebolla grande.
• 1 tomate natural rallado.
• Copos de avena finos.
• Sal y cayena.
• Hierbas provenzales.

Elaboración:

1. Rallar las zanahorias o picarlas muy finitas junto con la cebolla. 
2. Morearlas en una sarten con un poquito de aceite de oliva virgen.
3. En este paso, yo he añadido el ajo picado, para que se sofría un poco.
4. Una vez pochado todo agregar el tomate natural rallado.
5. Añadir los copos de avena, junto con los garbanzos que previamente habremos triturado o machacado con un tenedor, hasta que se forme una pasta .
6. Añadir las hierbas provenzales, el perejil, sal y cayena al gusto, depende si quieres que queden picantitas o no.
7. Formar la hamburguesa, pequeñita.
8.  Hacerla a la plancha.

Cocina Ayurveda VI: Hamburguesas de lenteja roja y avena integral

Hamburguesa de lenteja roja y avena integral, acompañada de curry de verduras

Acabo de  disfrutar de una mañana muy relajada y agradable, en el Taller de Cocina Ayurveda de Surya Terapias Integrativas (de Isabel Martínez Guerrero). Hoy hemos aprendido "la rutina de vida", según las recomendaciones del ayurveda y también, como es habitual, una serie de recetas.

Os recomiendo sobre todo ésta: la hamburguesa de lentejas rojas. Creada e imaginada por Virtudes Izquierdo, ha tenido un resultado difícil de describir con palabras, pero que puedo definir como "delicioso" y "exquisito". Su sabor es sorprendente.

Así que hacedlas, si podéis, para disfrutarlas también.

La hamburguesa sin más adornos que dos florecillas

Ingredientes para 2 unidades:

• 50 gr. Lenteja roja,
• 25 gr. avena integral
• 1/4 cucharadita cúrcuma
• 1 pizca de albahaca
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado o picado
• 1/2 cucharadita de ajo rallado o picado
• 1 cucharadita de fenogreco
• Lombarda cruda rayada a gusto
• Pan rallado (opcional)
• Sal.

Pasos de la preparación.

Preparación:

1. La noche anterior, ponemos en remojo la avena con el fenogreco y las lentejas, todo junto.
2. Por la mañana las colamos.
3. Sofreíamos con ghee o aceite la mezcla de ajo y gengibre rallados.
4. Añadimos escurrida la mezcla de lentejas y cereales y ponemos con el agua justa. (Si tenemos un vaso de cereal más legumbre, ponemos vaso y medio de agua), añadimos una pizca de sal. 
5. Rayamos la col y la ponemos en remojo mientras se cuece lo de la olla.
6. Añadimos las especias. Si la masa ha quedado muy líquida añadimos pan rallado.
7. Dejamos reposar en la nevera, 1 ó 2 horas. 
8. Hacemos la forma con las manos y doramos en la sartén 3 minutitos por cada lado.
9. Si os gustan más crujientes, pasar por pan rallado antes de echar a la sartén. 

Dorándose en la sartén

Cocina Ayurveda V: Kitchari de cebada y lenteja roja dhal

El kitchari es una receta muy valorada en la cocina ayurvédica: es nutriente y es desintoxicante, es muy adecuada para el cambio de las estaciones ya que sirve para depurar y desintoxicar el sistema digestivo.

Las lentejas no son mi legumbre preferida... no me entusiasman, pero las como por lo sanas que son, y todas las buenas cualidades que tienen. 

Sin embargo, estas lentejas rojas... combinadas con la cebada, me sorprendieron. Estaban riquísimas (se sirvieron acompañadas de puerros gratinados, exquisitos también).

Kitchari acompañado de puerros gratinados

Los ingredientes son (para 2 personas):

• 8 cucharadas de dhal (lenteja roja)
• 4 cucharadas de cebada
• 6 tazas de agua
• 1 cucharadita de ghee
• cúrcuma
• cardamomo
• pimienta negra
• cilantro
• sal

Elaboración:

1. Lavar la cebada dos o tres veces y dejar en remojo toda la noche.
2. Lavar la lenteja y poner en remojo 2 horas.
3. Calentar el ghee (aceite de oliva en mi caso) en la olla, con las especias y la sal.
4. Añadir la cebada y las lentejas y rehogar 4 minutos.
5. Añadir el agua hirviendo, remover y tapar.
6. Cocer durante hora y media.
7. Servir caliente.

Tarta de manzana y yogurt

No me entusiasman especialmente las manzanas pero, extrañamente, ¡me encantan las tartas de manzana, los bizcochos con manzana y todo lo que lleve manzana cocinada!, por esto, cada vez que veo por ahí una "nueva" tarta de manzana, no paro hasta probarla.

Esta tarta está muy rica, debe conservarse en el frigorífico y dura poquísimo (porque está muy buena). La he acompañado de helado de vainilla y mango y un poquito de caramelo líquido.
Aquí os la dejo.

Ingredientes:

Para la base:

• 150 gr de galletas integrales (si se quiere)
• 80 gr de mantequilla derretida
• 1 cucharada de vino dulce (opcional)

Para la cobertura:

• 1 manzana grande
• 7 cucharaditas de azúcar moreno
• 30 ml de agua

Para el relleno:

• 3 huevos L
• 3 yogures naturales
• 1 y 1/2 medida del yogur de azúcar moreno
• 7 cucharadas soperas de harina

1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo (en mi caso... sólo abajo, que es lo que tengo).
2. Triturar las galletas con un robot de cocina o metiendo las galletas en una bolsa y dándole unos golpes con el rodillo.
3. Mezclar con la mantequilla derretida ( se puede hacer en el microondas durante unos 10-15 segundo), y con el vino dulce.
4. Forrar un molde de 20 cm, de base desmontable.
5. Pelar la manzana y cortarla en gajos finos. Preparar un cazo con el agua y el azúcar y colocar los gajos de manzana. Calentar hasta llevar a ebullición, hasta que se evapore el líquido y veamos que la manzana esta cocida pero firme, que no se deshaga, os quedará como en almíbar.Reservar.
6. En un bol batir los huevos, añadir los yogures y mezclar. Seguidamente incorporamos el azúcar y por último la harina, mezclando bien para que no queden grumos.
7. Volcar esta mezcla sobre la base de galletas y disponer la manzana que habíamos reservado por encima.
8. Introducir al horno, en la zona central durante aproximadamente 45 minutos.
9. Retirar del horno y dejar que se enfríe. Conservar en el frigorífico.

Calabacines rellenos de cuscús con salsa de cebolla

Esta receta de calabacines me atrajo por lo bonita que es a la vista... me resultan muy graciosos los calabacines luna (que no conocía por cierto, y que terminé encontrando en el Lidl) y también me encantaba la idea del relleno a base de cuscús y frutos secos...

Están buenísimos y por supuesto, son 100% vegetarianos & veganos.

Ingredientes

• 1 taza de cuscús (recomendado de espelta integral) 
• 1 taza de caldo de verduras
• 4 calabacines luna
• 2 ó 3 zanahorias (no venían en la receta original, pero las he añadido)
• 1 puñado de pasas
• 1 puñado de piñones
• 1 diente de ajo
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 puñado de anacardos, almendras, etc.
• 1/2 cucharadita de comino en polvo (o especias para cuscús)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo (o especias para cuscús)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

 Para la salsa de cebolla:

• 2 cebolletas (o cebollas frescas) grandes
• Aceite de oliva
• 50 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de sirope de agave (o miel)
• 1 cucharadita de vinagre de arroz (o de manzana)
• Sal y pimienta

  

Elaboración

1. En primer lugar hacemos la salsa de cebolla. Cortamos la cebolla a la juliana y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante unos 20-25 minutos a fuego medio-bajo. Agregamos el resto de ingredientes, removemos y cocinamos unos 5-10 minutos más. Reservamos nuestra salsa con la tapa de la sartén puesta.
2. Ahora lavamos bien los calabacines y cortamos la parte superior.
3. Los colocamos en un recipiente apto para microondas (tapado) y los hacemos durante 5-6 minutos a máxima potencia.
4. Vaciamos los calabacines con ayuda de una cucharita. Reservamos nuestros recipientes de calabacín y picamos la pulpa de forma menudita.
5. Llevamos a ebullición el caldo de verduras, apartamos del fuego y añadimos el cuscús. Removemos de inmediato y lo dejamos reposar unos 3 minutos con la tapa de la olla puesta. Una vez pasados los 3 minutos, añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y removemos para que el cuscús quede bien suelto. Reservamos.
6. En una sartén honda, sofreímos el ajo bien picadito. Añadimos la pulpa de los calabacines, las zanahorias troceadas pequeñitas, los piñones, las pasas, los anacardos y almendras, la sal, la pimienta y las especias y seguimos cocinando unos minutos más.
7. Incorporamos el cuscús y los garbanzos cocidos y removemos bien para que se integren todos los sabores.
8. Rellenamos los recipientes de calabacín con el cuscús y los coronamos con una cucharada de salsa de cebolla.
9. Servimos caliente.
   
   

Mousse de turrón y chocolate blanco

De nuevo aprovechando los restillos de turrón, he terminado la última tableta de Jijona que me quedaba, en esta ocasión, para hacer una mousse con chocolate blanco.

Es una receta muy rápida y fácil, y ni que decir tiene... está deliciosa. El mantel que he usado, es una preciosidad de Tata&Co.

Ingredientes:

• 75g de Chocolate blanco para postres
• 200 ml de nata para montar
• 150 g. de turrón de Jijona
• 2 hojas de gelatina
• 2 cucharadas soperas de leche
• Barquillos para decorar

Elaboración:

1. Montar la nata y reservar en la nevera. 
2. Poner la gelatina a hidratar en agua fría.
3. Triturar el turrón.
4. Fundir el chocolate en el microondas y reservar.
5. Escurrir la gelatina y ponerla al microondas con la leche hasta que se funda. Añadirla al chocolate y mezclar hasta que quede integrada. 
6. Mezclar con el turrón hasta obtener una mezcla homogénea. 
7. Añadir la nata y mezclar.
8. Verter el mousse en los vasos y dejar en la nevera de 4 a 5 horas hasta que coja consistencia.
9. Añadir los barquillos troceados. Servir frío.

Tarta de zanahorias con cobertura de queso y chocolate blanco

He probado ya varias recetas de tarta de zanahoria..., incluso una vegana que repetiré para incluir en el blog, pero esta vez he hecho ésta, con cobertura de queso crema y chocolate blanco y decoración con zanahorias glaseadas... la verdad es que la textura es riquísima, húmeda, sabrosa y duró poquísimo en mi casa.

¡A disfrutar!

Ingredientes:

• 130 gr.mantequilla de la mejor calidad posible (o aceite).
• 200 gr. azúcar moreno.
• 1 cucharadita de canela (o menos, esto según gustos).
• Un poquito de de nuez moscada rallada
• 3 cucharadas soperas de leche aproximadamente
• 2 huevos batidos
• 170 gr. de zanahorias ralladas
• 50 gr. de nueces españolas troceadas y picadas pequeñitas
• 200 gr. de harina integral
• 3 cucharaditas  de levadura en polvo
• una pizca de sal

*

• Para la crema de relleno y cobertura: 
• 180 g chocolate blanco para cobertura
• 200g de queso para untar
• 50g de azúcar glass (en mi caso, azúcar moreno molido)
• 1 zanahoria grande
• 100g de zumo de naranja natural
• 100g de azúcar

*

1. Fundir la mantequilla.
2. En un bol pondremos la mantequilla derretida, la canela, la nuez moscada, la zanahoria rallada, el azúcar y los dos huevos batidos.
3. Tamizar la harina integral, la levadura en polvo y la sal.
4. Lo añadimos a la mezcla anterior e incorporamos las nueces molidas (se pueden suprimir).
5. Añadir un par de cucharadas de leche hasta que la masa coja una textura más ligera y suave.
6. Preparar un molde untándolo de mantequilla y espolvoreando harina, para evitar que se pegue. También es ideal poner en el fondo papel de hornear.
7. Precalentar el horno a 180º y hornear una hora aproximadamente. Aunque parezca que está dorado, pinchar con una aguja de punto o palillo de dientes para comprobar que esté cocido por dentro.
8. Desmoldar y dejar enfriar.  

Para el relleno:

1. Fundir el chocolate blanco al baño maría o al microondas y dejar enfriar. 
2. Mezclar el queso con el azúcar moreno, molido. El azúcar moreno le da un tono avellana a la crema, que queda precioso. 
3. Añadir el chocolate sin parar de batir a velocidad media/alta.
4. Partir el bizcocho por el centro y rellenar con parte de la crema.
5. Cubrir el pastel con el resto de la cobertura de chocolate blanco.

Para la decoración: 

1. Cortar la zanahoria a rodajas muy fina.
2. En un cazo llevar a ebullición el zumo de naranja y el azúcar. 
3. Añadir la zanahoria y dejar cocer a fuego bajo/medio 10 minutos, hasta que la mezcla adquiera un aspecto caramelizado.
4. Verter sobre papel de horno las rodajas de zanahoria. Reservar.
5. Decorar en el centro con la zanahoria caramelizada.
6. Usar, si se quiere, nueces troceadas para enriquecer aún más, la tarta.

Crema deliciosa de calabaza con coco y cilantro

Me encanta ver todos los programas que puedo de cocina y me atraen, sobre todo, las recetas fáciles y con toques exóticos.

Éste es el caso de hoy: La receta es original de la divertida chef Samanta Vallejo Nájera y es una crema de calabaza llena de vitaminas y color, con el toque de exostismo que le da la leche de coco (que siempre asocio a Thailandia). ¡Ayyy, qué fácil y qué rica está!

Nota: Usé menos calabaza... porque... ¡2 kilos me parecía excesivo!

Ingredientes

• 80 grs de chalota picada
• 2kg de calabaza pelada y cortada en cubitos
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de leche de coco
• 1 litro de caldo de pollo o verdura
• Sal y pimienta
• Manojo de cilantro

Elaboración

1. En una olla echamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la chalota hasta que esté transparente, agregamos la calabaza, el caldo de pollo o verdura y la leche de coco. Dejamos hervir hasta que la calabaza esté blandita.
2. Sacamos la calabaza y la trituramos en otro recipiente.
3. Se puede rectificar la textura con el líquido de la cocción según el resultado que queramos conseguir, más crema o más puré.
4. Por último salpimentamos y servimos

Cocina Ayurveda II: Raita de remolacha

La salsa "Raita" se hace a base de yogurt y mostaza y normalmente se sirve acompañando otros platos. También puede tomarse como ensalada o entrante. Sirve para refrescar el paladar (especialmente si se usa pepino) de los condimentos picantes que se suelen emplear en la cocina india.

En este caso usamos la remolacha, un alimento lleno de hierro y de propiedades antioxidantes, con gran cantidad de ácido fólico.

Según autores, se emplea cruda (a cuadraditos o rallada) o cocida. Yo pongo la receta original del Taller de Cocina Ayurveda.

Ingredientes:

• 100 grms de remolacha cocida (al vapor, preferiblemente) y rallada.
• 100 grms de yogurt natural sin azúcar (en otras versiones, se mezcla natural y griego)
• 1 cucharada de ghee (en mi caso, de aceite de oliva virgen extra)
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de mostaza negra
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• La punta de una cucharadita de asafétida
• 1 cucharada de cilantro fresco
• Sal al gusto

Elaboración:

1. Ponemos a cocer al vapor las remolachas con la piel (cortadas por la mitad o en cuartos)
2. Una vez cocidas, las rallamos.
3. En una sartén, ponemos el ghee (o el aceite) y sofreímos ligeramente el comino y la mostaza.
4. Batimos el yogur y añadimos la sal, la pimienta y todas las especias.
5. Añadimos también la remolacha rallada
6. Servimos con abundante cilantro.

Tarta japonesa de tres ingredientes

Facebook es un verdadero tesoro para encontrar información sobre nuestros gustos favoritos. En mi caso, uno de ellos, son los dulces y la repostería.

Un día, por casualidad, vi esta receta... y se me apeteció tanto que la hice. Está riquísima. Es fácil. De hecho ni mi horno de adapta a la temperatura recomendada, ni le di el tiempo de cocción estipulado (¡gajes de tener horno de gas sin control de temperatura!).

(Mi agradecimiento a tata&co por el precioso delantal que he usado para fondo del plato).

Por ahí hay decenas de vesiones, con diferentes gramajes. Ésta es la que he hecho yo.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 160 grms de chocolate blanco para fundir o cocinar.
• 160 gramos queso crema.

Elaboración:

1. Ponemos a fundir el chocolate blanco al baño María o al microondas (en este caso a media potencia y en intervalos de 30 segundos hasta ver que esté fundido).
2. Separamos las yemas y las claras. 
3. Batimos las yemas con el queso crema hasta que quede una textura suave.
4. Añadimos el chocolate fundido... quedará una crema espesa y deliciosa.
5. Ponemos a precalentar el horno a 170º (en mi caso, al máximo).
6. Bate las claras a punto de nieve fuerte, casi con textura de merengue e incorpóralas a la mezcla anterior en dos o tres veces, para que mantengan todo el aire posible.
7. Unta un molde con aceite y con papel de hornear. Vierte la mezcla.
8. Baja el horno a 160º e incorpora el molde dentro de una bandeja con agua, para que lo podamos cocer al baño María.
9. Hornea 15 minutos a 170º. 
10. Pasado este tiempo, sigue horneando 15 minutos más a 160º.
11. Por último, apaga el horno y déjalo dentro 15 minutos más.
12. Una vez desmoldado y frío, decorar con azúcar glas.

Ayurveda: consejos de cara a la primavera

(extracto del III taller del "Ciclo de Cocina Ayurveda-Mediterránea"

de Surya Terapias Integrativas)

Justo ahora es el momento de la renovación, renovación en lo externo y en nuestro interior. En esta estación del año deberíamos desprendernos de lo acumulado durante el invierno, y hacer una limpieza de nuestro entorno más cercano y de nuestro propio organismo.

Según el ayurveda, podemos prepararnos para recibir esta estación con plenitud si seguimos unas pautas mínimas:

Purificarnos por fuera:

-Limpiar y renovar los armarios de nuestra casa. Eliminar o donar lo que no usemos y lo superfluo.

-Poner en nuestra casa plantas naturales, flores, todo lo que nos haga sentir más alegres y vibrantes con la nueva estación.

-Incrementar nuestras actividades al aire libre, andar, pasear por el campo o la playa, practicar yoga en el exterior, bajo luz del día, aprovechando toda la energía del sol, o del amanecer, si se quiere hacer más temprano.

Purificarnos por dentro:

-Realizar tres o cuatro días de semi-dieta suave a base de arroz, lentejas rojas y frutas de temporada, adecuadas al dosha personal, aderezadas con especias carminativas (comino, hinojo, cúrcuma...).

-Tomar frutas y verduras amargas o astringentes (alcachofas, espárragos, acelgas, manzanas).

-Beber durante el día agua ionizada (hervida a fuego lento durante 15 minutos, mantener en un termo e ir bebiendo durante el día).

-Antes de las comidas, tomar un trocito de gengibre fresco con un poquito de sal, muy bueno para las digestiones lentas y pesadas.

-Infusión desintoxicante: 1/4 cucharadita de comino, 1/4 de pimienta negra, 1/2 de jengibre fresco + regaliz o hinojo.

Si seguimos estas pautas sin duda llegaremos a un verano lleno de plenitud vital. ¡Feliz primavera a todos!