Ensalada de brócoli y salsa de yogur

Esta ensalada tan fresca y veraniega la vi el otro día en uno de los programas de cocina de Gordon Ramsey (os paso enlace al video original en inglés, la ensalada sale a partir del minuto 19:50).

Una publicidad de Gordon Ramsey en las calles de Nueva York.

Nunca había pensado que el brócoli en crudo fuera muy aceptable, pero la verdad es que esta mezcla y estos ingredientes resultan muy apetitosos. Es importante darle un par de horas de reposo en nevera, y la veo ideal, por ejemplo, para tomarla muy fresquita un día de playa.

Eso sí, una vez hecha la primera, recomiendo trocear las almendras y el brócoli lo más posible, o incluso usar otros frutos secos más "tiernos". Resulta un poco pesado masticar tanto una cosa como la otra. Y también sugiero emplear menos brócoli e incorporar manzanas, por ejemplo, porque sin duda, lo que le da la gracia a la ensalada y la hace más rica, es la salsa de yogur y las pasas.

Ingredientes:

• 1 brócoli.
• 2 ó 3 chalotas (yo he usado 1 cebolla fresca).
• Un puñado de almendras tostadas (o anacardos o cualquier fruto seco al gusto. Si son anacardos incorporar en el último momento antes de servir).
• Un puñado de pasas sin semillas.
• Sal y pimienta.
• Un yogurt griego (o de soja, para la opción vegana).

Aliño de la salsa de yogur:

• -1 cucharada de azúcar
• -1 cucharada de vinagre de manzana o de sidra.

Adicionalmente: cilantro, jengibre, zumo de naranja, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Cortar las flores del brócoli exclusivamente (reservar los tallos para otra receta), y trocearlo más pequeño.
2. Añadir sal y pimienta al gusto.
3. Preparar la salsa de yogur mezclando los ingredientes.
4. Añadir las chalotas picadas, las pasas y las almendras al brócoli, y verter la salsa de yogur encima.
5. Remover suavemente y dejar enfriar en la nevera, sin problema de tiempo.

Lçógicamente, podemos tener la versión vegana sustituyendo el yogur griego por uno de soja o similar.

¡Y a disfrutar!

Ensalada de alcachofa y mijo

Esta receta la vi hace unos días en uno de mis blogs favoritos, el divertido blog de Mikel López Iturriaga "El Comidista".

Compré casi todos los ingredientes y me puse manos a la obra. 

La ensalada me gustó muchísimo, aunque es un poquito elaborada en su preparación, al tener que limpiar las alcachofas, cocer el mijo, y en mi caso, fabricarme también el "zatar" (al final de la receta os paso el enlace para hacernos el "zatar", si no lo encontramos a la venta).

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 taza (unos 250 g) de mijo crudo
• 1 bulbo de hinojo
• 1 cebolla roja (o del tipo que sea)
• 1 manzana verde tipo Granny Smith
• 2 tazas de rúcula
• 8 alcachofas
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de zatar
• Vinagre de manzana o zumo de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Hervir el mijo unos 20-25 minutos en un cazo con 2,5 tazas de agua con sal. Escurrir y dejar enfriar.
2. Pelar las alcachofas, abrirlas por la mitad y hacerlas al vapor durante unos 15 minutos (o un poco más, si se quieren más blandas).
3. Pelar la cebolla, cortarla en juliana y ponerla en un bol con 5 cucharadas de vinagre o zumo de limón y un poco de sal. Pasados 10 minutos, añadir el bulbo de hinojo también cortado en juliana –reservando los tallos y las hojas– y dejar marinar 10  minutos más.
4. Cortar la manzana con piel en gajos finos y preparar una vinagreta con tres cucharadas del vinagre o limón del macerado, un poco de sal, pimienta, el zatar y cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
5. Montar la ensalada poniendo una base de mijo, manzana, rúcula y la mezcla de cebolla e hinojo. Regar con la vinagreta, añadir láminas muy finas del tallo del hinojo y las hojas reservadas, también –si se quiere– el extra de sésamo y servir.

Y aquí os dejo la receta de "zatar"

Ensalada mexicana de quinoa

Le ensalada, y para remojarla, unos buenos tequilas de Jalisco.

Hace un par de años descubrí la quinoa... y es ahora cuando se encuentran más recetas y más preparaciones usando este alimento con tan buenas propiedades.

La quinoa proviene de Centroamérica, donde los incas y los aztecas la consideraban un "alimento sagrado". Es un pseudocereal, con más proteínas que los cereales y abundante en minerales y vitaminas (del grupo B sobre todo).

Se puede comer en platos dulces y salados..., en platos fríos o calientes... y es un alimento considerado hoy en día como "perfecto".

Éstas son algunas de sus propiedades*:

• Tiene un alto contenido en proteínas, mayor que la mayoría de cereales consumidos más frecuentemente.
• Contiene grasas mono y poliinsaturadas que contribuyen a la regulación del sistema nervioso y a mejorar la visión. Éstas contribuyen a mantener el equilibro de los niveles de colesterol en sangre.
• Es rica en fibra y contiene antioxidantes beneficiosos para combatir los radicales libres, regular la presión arterial y prevenir algunos cánceres.
• Libre de gluten, apto para celíacos y aconsejable para todo el mundo, puesto que es mejor tolerado a nivel digestivo e inmunológico.
• Contiene minerales como el calcio (1,5 veces más que el trigo), hierro (el doble que en el trigo y el triple que en el arroz), fósforo, manganeso, magnesio, potasio, zinc, cobre y litio.
• Vitaminas: B, C y E.

(* datos extraidos de conasi.eu)

Ensalada de quinoa mexicana, con lima y figurita de jaguar de Chiapas, de guarnición.

Y ya pasando a la receta, deciros que me inspiré en otras de la web y la adapté a lo que podía conseguir en mi barrio o ya tenía en casa. Me encanta México y los sabores mexicanos, por eso pensé elaborarla justo ahora, que hace tanto calor. Tiene lima, anacardos..., pimiento rojo y verde..., aceitunas con jalapeños... ¡muy rica!

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa.
• Anacardos, al gusto.
• 1 trozo de pimiento rojo troceado pequeñito.
• 1 pimiento verde troceado pequeñito.
• 1 tomate grande troceado pequeñito.
• Aceitunas rellenas de jalapeños, cortadas en rodajitas.
• La ralladura y el zumo de una lima.
• 1/2 lata de frijoles negros mexicanos.
• 2 guindillas en vinagre, (una picada muy pequeñita y otra para decorar).
• Sal y aceite de oliva.

Elaboración (no puede ser más fácil):

1. Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones.
2. Trocear y picar el resto de los ingredientes.
3. Mezclar todo y aliñar.

Gazpacho de pepino, manzana y yerbabuena

   En la cocina de Grecia y Medio Oriente abundan las recetas de sopas frías a base de pepino y yogurt. He probado varias y también la versión "gazpacho", que es con muchas variaciones, ésta que comparto aquí.

La base son pepinos, manzanas verdes ácidas, yogurt natural, griego (o de soja) y hojas de yerbabuena. Ademas, incorporo almendras (crudas y peladas), que le dan un punto de mejora indiscutible... y queda muy bueno. Animaros a probar.

Ingredientes:

• 3-4 pepinos (pequeños y ecológicos, si es posible).
• 1 manzana tipo Granny Smith u otra cualquiera, siempre que sea muy verde.
• 50-100 grms. de almendras crudas peladas.
• Hojas de yerbabuena al gusto.
• 1 ajo o 2 (según nos guste)
• 250 ml de agua.
• Yogurt griego o de soja (opcional).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.
• Vinagre de manzana.
• Un chorrito de limón, si se quiere.

Elaboración:

1. Pelamos los pepinos (o sólo en parte, si son ecológicos), y los troceamos.
2. Troceamos la manzana con su piel, super bien lavada.
3. En el vaso de la batidora vamos incorporando a esto, todos los demás ingredientes: las almendras, el yogurt, las hojas de yerbabuena, el ajo y el agua poco a poco.
4. Batimos muy bien la mezcla y añadimos el aceite. Seguimos batiendo.
5. Colamos para que quede super fina.
6. Salpimentamos y echamos un poquito de vinagre o de limón. 
7. Probamos y rectificamos de lo necesario.
8. Guardamos en el frigo y servimos lo más fría posible.

Ensalada de arroz tricolor, judias verdes y rúcula

Los gajos de limón en trocitos aportan una frescura chispeante.

En esta época veraniega es necesario buscar comidas que nos alimenten, pero a la vez, que nos refresquen.

A mí, particularmente, me encantan las ensaladas y en unos de mis blogs favoritos encontré ésta, que he adaptado a mi manera y con los ingredientes que en ese momento tenía...,en concreto, he usado judías verdes planas en lugar de las alargaditas de la receta y arroz tricolor (mezcla que se encuentra en Mercadona) en lugar de sólo integral.

Aquí os la dejo:

• 200 gramos de arroz integral, tricolor, o al gusto.
• 300 gramos de judías verdes.
• 1 bolsita de rúcula.
• 1 limón.
• 50 grms. de pistachos.
• 1 cebolla pequeñita fresca (chalotas en la original).
• 1 cucharadita de tomillo fresco, si es posible.
• Aceite, pimienta y sal al gusto.

Elaboración:

Una forma práctica de tomarnos la ensalada en cualquier lugar.

1. Poner a cocer el arroz siguiendo las instrucciones, escurrir, refrescar y poner a enfríar.
2. Trocear y cocer las judías hirviéndolas (al vapor si puede ser) 4 minutos y refrescándolas de inmediato en agua con hielo para que conserven su color y su textura crujiente,
3. Rallar la piel del limón, pelarlo y sacarle los gajos sin piel, en trocitos muy pequeños.
4. Apretar el resto del limón para sacarle el zumo.
5. Hacer una vinagreta con la cebolla picada muy finita, el aceite, la sal y pimienta, la ralladura de limón, el tomillo y parte de los pistachos picados,
6. Montar la ensalada con el arroz, las judías y la rúcula y aliñar con la vinagreta. 
7. Poner los pistachos restantes y los trocitos de limón. ¡Y servir!

Ajoblanco de remolacha

Esta original receta la probé por primera vez hace unos meses, en un restaurante malagueño llamado "La casa del Perro". Ahí me pusieron un "chupito de ajoblanco de remolacha" que me encantó por su color, a primera vista... y por su sabor y frescura al probarlo.

Aunque no tengo la receta original, he elaborado mi propia versión de este "ajoblanco" tan violeta/morado y aquí la comparto.

Os animo a personalizarla a vuestro gusto.

Ingredientes:

• Remolacha cocida (a ser posible, mejor cocerla nosotros).
• Almendras al natural (de mi vecina de Almogía, en este caso).
• Pan duro (o sin pan).
• Poco-poquísimo ajo (por mi parte).
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra malagueño (si es posible).
• Sal al gusto.
• Vinagre al gusto.
• Hielo a mogollón o si no, que esté frío-frío-super frío de la nevera.

Elaboración:

1. Troceamos la remolacha ya cocida.
2. Escaldamos las almendras en agua hirviendo y a continuación, pasándolas por agua muy fría, les quitamos la piel.
3. Remojamos en agua fría el pan duro (si lo usamos)
4. Ponemos todos los ingredientes anteriores en el vaso de una batidora y añadimos el aceite y el ajo.
5. Batimos hasta dejar la mezcla suave y sedosa.
6. Salamos y añadimos el vinagre batiendo un poco más. Probamos y rectificamos si es necesario.
7. Añadimos el hielo o la ponemos en el frigorífico a que se enfríe muchísimo.

¡Y listo!

Refresco de té a la menta con naranja y pomelo

Esta receta la vi en la tele hace bastante tiempo, es original del cocinero vasco David de Jorge. Me encantó la mezcla de ingredientes y ya por su aspecto me dije que tenía que probarla, así que la hice, y la he repetido estos días para compartir con mis compañeros de yoga.

Aquí os paso la receta y al final, incluyo el enlace al video original, por si quereis ver su elaboración.

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 3 cucharaditas de té verde
• 3 cucharadas de miel (o sirope de ágave o similar, si eres vegano)
• 1 pomelo
• 5 naranjas                  para adornar y servir:

• 1 pomelo en rodajas finas
• 1 ramillete de yerbabuena/menta
• 1 poquito de agua de azahar
• Mucho hielo

Elaboración:

1. Colocar el té verde en el depósito de la tetera, verter el agua casi a punto de hervir y dejar reposar 3 minutos o lo recomendado según el té.
2. Endulzar un poco a gusto, con miel o cualquier otro endulzante.
3. Dejar enfriar unas horas.
4. Exprimir las naranjas y uno de los pomelos.
5. Colocar en una jarra las rodajas de pomelo + menta + azahar + té + zumo + hielo.
6. Remover y listo.

Yo puse a congelar unos cubitos de té con las hojas de yerbabuena y le dan un punto precioso a la vez que refrescante.

Y aquí podeís ver el video de la receta original ¡Hasta la próxima!

Hamburguesitas vegetales

Hace unos meses, durante un cumpleaños, nos reunimos en la sala los compañeros de yoga y cada uno aportó una comida especial o un detalle. 

Éste es el caso de las hamburguesas vegetales, que trajo la compi Yolanda Rubio Romero y cuya receta os paso a continuación.

Debo decir que una vez hechas... me resultan un poco difícil que amalgamen de manera que en la sartén se mantengan compactas y con su forma, pero con cuidadito se pueden hacer..., y además, la práctica hará que cada uno aporte su punto especial a su gusto.

He añadido a la receta original una pizca de hierbas provenzales y le he suprimido un ajo (2 en la versión original).

Espero que la disfutéis, están muy buenas, son muy sanas y yo las he servido con una loncha de queso havarti con eneldo, lechuga y unas rodajas de tomate.

Parte de los ingredientes

Ingredientes: 

• 1 bote de garbanzos cocidos de calidad (o cocidos por vosotros).
• Perejil picadito, a gusto.
• 1 diente de ajo muy picadito (2 en la receta original).
• 3 zanahorias ralladas.
• 1 cebolla grande.
• 1 tomate natural rallado.
• Copos de avena finos.
• Sal y cayena.
• Hierbas provenzales.

Elaboración:

1. Rallar las zanahorias o picarlas muy finitas junto con la cebolla. 
2. Morearlas en una sarten con un poquito de aceite de oliva virgen.
3. En este paso, yo he añadido el ajo picado, para que se sofría un poco.
4. Una vez pochado todo agregar el tomate natural rallado.
5. Añadir los copos de avena, junto con los garbanzos que previamente habremos triturado o machacado con un tenedor, hasta que se forme una pasta .
6. Añadir las hierbas provenzales, el perejil, sal y cayena al gusto, depende si quieres que queden picantitas o no.
7. Formar la hamburguesa, pequeñita.
8.  Hacerla a la plancha.

Crema de puerros con pera

Ilustración: C. Peralto (collage con técnicas mixtas).

Esta receta no puede ser más fácil. Los ingredientes son comunes y habituales en cualquier casa (tal vez, con excepción del gengibre fresco que he añadido). La versión original pertenece a los Hermanos Torres y se ha podido ver en su programa de TVE. 

Probadla y no os arrepentiréis.

Ingredientes:

• 4 patatas nuevas
• 1 puerro
• 4 peras conferencia
• 6 nueces
• Pan frito (al gusto)
• Nuez moscada (al gusto)
• 1 cebolla tierna
• 500 ml de caldo de verduras
• Pimienta negra (al gusto)

Elaboración:

1. Cortar el puerro en juliana y rehogarlo en una olla con aceite de oliva. Retirarlo y reservarlo.
2. Chascar las patatas y hervirlas en la olla con el puerro reservado y el caldo de verduras durante 15 minutos.
3. Pelar las peras y cortarlas a cuartos.
4. Añadir la mitad de las peras a la olla cuando a las patatas y al puerro les queden 5 minutos cocción.
5. Triturar los ingredientes de la olla. Añadir un toque de aceite de oliva y ralladura de nuez moscada. Colar la crema.
6. Cortar cebolla tierna en vie.
7. Marcar las porciones de pera que se han reservado en una sartén con aceite de oliva junto con la cebolla tierna.
8. Emplatar en un plato hondo. Poner las nueces y las porciones de pera y de cebolla tierna en el centro. Añadir la crema por encima del resto de ingredientes. Decorar con pan tostado y aceite de oliva.

Calabacines rellenos de cuscús con salsa de cebolla

Esta receta de calabacines me atrajo por lo bonita que es a la vista... me resultan muy graciosos los calabacines luna (que no conocía por cierto, y que terminé encontrando en el Lidl) y también me encantaba la idea del relleno a base de cuscús y frutos secos...

Están buenísimos y por supuesto, son 100% vegetarianos & veganos.

Ingredientes

• 1 taza de cuscús (recomendado de espelta integral) 
• 1 taza de caldo de verduras
• 4 calabacines luna
• 2 ó 3 zanahorias (no venían en la receta original, pero las he añadido)
• 1 puñado de pasas
• 1 puñado de piñones
• 1 diente de ajo
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 puñado de anacardos, almendras, etc.
• 1/2 cucharadita de comino en polvo (o especias para cuscús)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo (o especias para cuscús)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

 Para la salsa de cebolla:

• 2 cebolletas (o cebollas frescas) grandes
• Aceite de oliva
• 50 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de sirope de agave (o miel)
• 1 cucharadita de vinagre de arroz (o de manzana)
• Sal y pimienta

  

Elaboración

1. En primer lugar hacemos la salsa de cebolla. Cortamos la cebolla a la juliana y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante unos 20-25 minutos a fuego medio-bajo. Agregamos el resto de ingredientes, removemos y cocinamos unos 5-10 minutos más. Reservamos nuestra salsa con la tapa de la sartén puesta.
2. Ahora lavamos bien los calabacines y cortamos la parte superior.
3. Los colocamos en un recipiente apto para microondas (tapado) y los hacemos durante 5-6 minutos a máxima potencia.
4. Vaciamos los calabacines con ayuda de una cucharita. Reservamos nuestros recipientes de calabacín y picamos la pulpa de forma menudita.
5. Llevamos a ebullición el caldo de verduras, apartamos del fuego y añadimos el cuscús. Removemos de inmediato y lo dejamos reposar unos 3 minutos con la tapa de la olla puesta. Una vez pasados los 3 minutos, añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y removemos para que el cuscús quede bien suelto. Reservamos.
6. En una sartén honda, sofreímos el ajo bien picadito. Añadimos la pulpa de los calabacines, las zanahorias troceadas pequeñitas, los piñones, las pasas, los anacardos y almendras, la sal, la pimienta y las especias y seguimos cocinando unos minutos más.
7. Incorporamos el cuscús y los garbanzos cocidos y removemos bien para que se integren todos los sabores.
8. Rellenamos los recipientes de calabacín con el cuscús y los coronamos con una cucharada de salsa de cebolla.
9. Servimos caliente.